Forn de la Plaça de Vilafant

Establiment de referència a la comarca. Aquest acollidor local compta amb un autèntic i original forn de pedra, que li atorga als seus productes un sabor i aroma inigualables.
Ens parla Carmen Pérez, encarregada del forn.

Quina és la història del Forn de la Plaça de Vilafant i com va començar la seva trajectòria?
Aquest any farà 11 anys que vam obrir les portes del nostre forn a Vilafant. Durant un any vam revisar i adaptar l’obrador a les normatives actuals, ja que portava 14 anys tancat. Un cop comprovat que les pedres del forn i la xemeneia estaven en bon estat, vam poder obrir. El meu home, en Joanso és el forner, porta des dels 14 anys fent de forner, amb el seu pare va aprendre l’ofici. Amb els anys guanyes experiència.

Què creu que fa especial el pa i els productes que ofereix El Forn de la Plaça?
El nostre pa és elaborat cada nit, de manera tradicional i amb massa mare, la fermentació és als calaixos de fusta dels carros, no tenim cambres de fermentació controlada. Les farines que utilitzem són de proximitat i qualitat, i si afegim que la cocció és al forn de pedra escalfat amb llenya, el resultat es fa notar.

Hi ha alguna especialitat o recepta que sigui una tradició del forn?
De tots els productes que fem, els que tenen més demanda són la coca de pa amb forma d’espiga, és una peça que venem a pes, els llonguets grans o petits, els pans de pagès quan la clientela volen fer unes bones torrades, i un pa que aguanti d’un dia per l’altre. La coca de forner amb sucre i anís, o les pastes de full amb cabell d’àngel, solen demanar-les els caps de setmana.

Ha notat un interès creixent per productes com el pa artesà, ecològic o sense gluten?
Cada vegada hi ha més gent que busca pans artesans, ens demanen d’on són les farines i com elaborem el pa. Degut a les intoleràncies ens demanen els ingredients que porten els pans o els percentatges de les farines en pans integrals. 
En el nostre obrador no tenim la possibilitat d’oferir pa sense gluten, perquè només disposem d’un forn, i no seria un pa apta per celíacs.
Quina és la filosofia del forn pel que fa a la qualitat dels productes i el servei al client?
Volem tenir un tracte proper amb el client, els expliquem que el procés d’elaboració dels nostres pans és llarg, els volem fer entendre que no tenim res mecanitzat. Que qualsevol canvi en el clima com la tramuntana, la pluja, la humitat...  influeix a la massa i la fermentació. És per això que no surt sempre igual el pa. Han de saber que la barra de pa que compren, porta moltes hores de feina i dedicació, que no fem una gran producció perquè busquem la qualitat del pa.

Què és el que més li agrada de treballar en aquest entorn i en aquest tipus de negoci?
Treballar al forn del poble desprès de tants anys, és com obrir les portes de casa per xerrar amb amics. Hi ha molts clients que hi són des del primer dia, d’altres van i venen, i molts esporàdics. Alguns entren i surten sense dir res, tenen presa pel dia a dia. I d’altres que demanen el pa i t’expliquen alguna anècdota, no sempre són alegres, però fan una estona de xerrada i surten contents. En la majoria dels casos és molt agradable tenir tracte directe amb la gent, és un poble i tothom es coneix; a part, ens venen a comprar pa gent dels pobles del voltant, acabes fent amistat amb gent, que segurament no hi hauria parlat mai en altres circumstàncies.

Com veu el futur de la fleca artesana en un món que cada vegada és més industrialitzat?
Crec que hi ha d’haver un canvi important en la manera de pensar de la gent, o, a poc a poc els artesans aniran tancant. No es pot competir amb les grans superfícies, tot i que hi ha una bona part de clients que busca la qualitat i la tradició, la majoria van als fets  pràctics i ho compren tot a un sol lloc: pa, fruita, carn...  Amb el ritme de vida que portem, el petit comerç no té futur.

Quin tipus de productes de temporada ofereix el forn, especialment durant festes com Nadal, Setmana Santa o Sant Joan?
Els productes que oferim per Nadal són els tortells, però degut a la demanda de pa d’aquells dies, ja fa uns anys que els encarreguem al pastisser. Per Sant Joan ens poden encarregar les coques per la Revetlla, sempre demanem fer els encàrrecs amb uns dies d’antelació, per no quedar sense.
I per Setmana Santa tenim els brunyols, tot i que, aquest és un producte que a partir d’octubre ja ens els solen encarregar pels diumenges, no cal esperar per menjar un bon brunyol.

Han implementat alguna mesura per reduir el malbaratament alimentari o per treballar amb productes ecològics?
Per reduir el malbaratament dels aliments, demanem fer els encàrrecs de pa el dia abans, així evitem fer una gran producció sense previsió. Sempre fem més pa a part dels encàrrecs, perquè així no hi ha tanta pèrdua.
Si ens queda pa, els posem en sacs, i el ratllem per fer pa torrat, o hi ha clients que si tenim una saca ens la compren per tenir pa sec pels animals.
Si ens queda pastisseria, el dia següent la posem en bosses, i fem ofertes: una bossa amb 3 croissants a 1,50 euros. I si no es ven, que no sol passar, fem rossegons tallats amb una mica de sucre i al forn, boníssim.